MAYATA,
LAISSE PARLER LES TERROIRS ET LES CHEFS.
DE LA FÈVE AU CHOCOLAT :
LA MAITRISE DE L’ART
Les chefs et les gastronomes passionnés apprécieront les produits rares et fins de MAYATA.
Des pastilles de chocolat de couverture, des masses pures, du grué de cacao et des tablettes de chocolats d’exception. Des produits issus d’un choix minutieux de fèves sélectionnées pour leur origine noble et d’une maitrise parfaite de chaque étape de fabrication menée sous l’œil attentif de François Deremiens, artisan chocolatier - torréfacteur de renommée depuis 2017.
Si MAYATA résonne comme un florilège d’arômes vrais et originaux, la marque repose également sur le savoir-faire technique et gustatif belge si cher au monde du chocolat.
Et pour répondre aux attentes spécifiques des professionnels les plus ambitieux, François Deremiens et la Manufacture MAYATA façonnent également des chocolats de couverture d'exception sur mesure.
DE LA FÈVE AU CHOCOLAT :
LA MAITRISE DE L’ART
Les chefs et les gastronomes passionnés apprécieront les produits rares et fins de MAYATA.
Des pastilles de chocolat de couverture, des masses pures, du grué de cacao et des tablettes de chocolats d’exception. Des produits issus d’un choix minutieux de fèves sélectionnées pour leur origine noble et d’une maitrise parfaite de chaque étape de fabrication menée sous l’œil attentif de François Deremiens, artisan chocolatier - torréfacteur de renommée depuis 2017.
Si MAYATA résonne comme un florilège d’arômes vrais et originaux, la marque repose également sur le savoir-faire technique et gustatif belge si cher au monde du chocolat.
Et pour répondre aux attentes spécifiques des professionnels les plus ambitieux, François Deremiens et la Manufacture MAYATA façonnent également des chocolats de couverture d'exception sur mesure.
LA MANUFACTURE MAYATA
NOS PRINCIPES FONDAMENTAUX
Une sélection de fèves de cacao parmi les meilleures origines.
Pour la fabrication de ses chocolats fins, MAYATA sélectionne les fèves de cacao parmi les meilleurs terroirs et plantations d’origine en Amérique centrale, en Afrique et en Asie.
Seuls les Criollos et les Trinitarios d’origine pure sont retenus. Aucun assemblage n’est réalisé afin de préserver les profils aromatiques et les qualités techniques intrinsèques liés à chaque origine.
MAYATA privilégie des fèves de cacao fermentées selon des procédés garants d’un parfait équilibre, parce que « la fermentation des fèves est le précurseur des arômes » aime souligner François Deremiens.
LA MANUFACTURE MAYATA
NOS PRINCIPES FONDAMENTAUX
Une sélection de fèves de cacao parmi les meilleures origines.
Pour la fabrication de ses chocolats fins, MAYATA sélectionne les fèves de cacao parmi les meilleurs terroirs et plantations d’origine en Amérique centrale, en Afrique et en Asie.
Seuls les Criollos et les Trinitarios d’origine pure sont retenus. Aucun assemblage n’est réalisé afin de préserver les profils aromatiques et les qualités techniques intrinsèques liés à chaque origine.
MAYATA privilégie des fèves de cacao fermentées selon des procédés garants d’un parfait équilibre, parce que « la fermentation des fèves est le précurseur des arômes » aime souligner François Deremiens.
Une torréfaction douce pour respecter les arômes
Une fois arrivées à la Manufacture de MAYATA, les fèves sont torréfiées à basse température afin de préserver et de magnifier la subtilité de leur profil aromatique. Les caractéristiques de chaque lot de fèves, (origine, variété, calibre, teneur en humidité, arômes…) sont analysées, afin de définir et d’ajuster les paramètres de torréfaction pour un résultat aromatique optimal.
Le savoir-faire de MAYATA permet une expérience gustative riche et subtile grâce à une torréfaction lente qui laisse s’exprimer les arômes sans qu’aucune amertume ne se développe.
Après le concassage des fèves et l’obtention du grué de cacao s’ensuit le passage dans un premier moulin. On obtient alors la liqueur de cacao, ou masse pure, appréciée par de nombreux chefs à la recherche de matières premières brutes de grande qualité.
« Développer les arômes et les saveurs est un art
subtil »
Une torréfaction douce pour respecter les arômes
Une fois arrivées à la Manufacture de MAYATA, les fèves sont torréfiées à basse température afin de préserver et de magnifier la subtilité de leur profil aromatique. Les caractéristiques de chaque lot de fèves, (origine, variété, calibre, teneur en humidité, arômes…) sont analysées, afin de définir et d’ajuster les paramètres de torréfaction pour un résultat aromatique optimal.
Le savoir-faire de MAYATA permet une expérience gustative riche et subtile grâce à une torréfaction lente qui laisse s’exprimer les arômes sans qu’aucune amertume ne se développe.
Après le concassage des fèves et l’obtention du grué de cacao s’ensuit le passage dans un premier moulin. On obtient alors la liqueur de cacao, ou masse pure, appréciée par de nombreux chefs à la recherche de matières premières brutes de grande qualité.
Un conchage doux et des recettes uniques
Vient ensuite l’étape décisive pour la création du chocolat : le conchage de la masse de cacao qui permet de parfaire son équilibre aromatique, de corriger son acidité et son taux d’humidité, tout en améliorant ses qualités d’homogénéité, de fluidité et de viscosité.
MAYATA fait la différence avec un conchage doux qui offre l’occasion aux arômes fins et subtils de se développer durablement tout en gardant leur caractère d’origine.
Les autres ingrédients tels que le sucre de canne ou de betterave, la vanille naturelle, le beurre de cacao pur et la lécithine de tournesol sont ajoutés en fonction des recettes des chocolats.
Nos chocolats MAYATA contiennent uniquement des ingrédients essentiels afin de rester les plus « bruts » possibles.
Un conchage doux et des recettes uniques
Vient ensuite l’étape décisive pour la création du chocolat : le conchage de la masse de cacao qui permet de parfaire son équilibre aromatique, de corriger son acidité et son taux d’humidité, tout en améliorant ses qualités d’homogénéité, de fluidité et de viscosité.
MAYATA fait la différence avec un conchage doux qui offre l’occasion aux arômes fins et subtils de se développer durablement tout en gardant leur caractère d’origine.
Les autres ingrédients tels que le sucre de canne ou de betterave, la vanille naturelle, le beurre de cacao pur et la lécithine de tournesol sont ajoutés en fonction des recettes des chocolats.
Nos chocolats MAYATA contiennent uniquement des ingrédients essentiels afin de rester les plus « bruts » possibles.
NOTRE GAMME
DROPS
Découvrez plus de 30 grandes origines qui vous livrent une palette aromatique diversifiée et raffinée. La gamme convient tant aux utilisations les plus classiques qu’aux recettes les plus techniques de la gastronomie, de la pâtisserie et de la chocolaterie haut de gamme.
Conditionnements de 1 à 20 kg.
- Chocolat noir de 62 % à 100 %
- Chocolat au lait 44 % à 60 %
- Chocolat blanc canne
- Chocolat blond OKABO 41 %
Vous souhaitez un chocolat au profil aromatique particulier et personnalisé, contactez-nous
NOTRE GAMME
DROPS
Découvrez plus de 30 grandes origines qui vous livrent une palette aromatique diversifiée et raffinée. La gamme convient tant aux utilisations les plus classiques qu’aux recettes les plus techniques de la gastronomie, de la pâtisserie et de la chocolaterie haut de gamme.
Conditionnements de 1 à 20 kg.
- Chocolat noir de 62 % à 100 %
- Chocolat au lait 44 % à 60 %
- Chocolat blanc canne
- Chocolat blond OKABO 41 %
Vous souhaitez un chocolat au profil aromatique particulier et personnalisé, contactez-nous
TABLETTES & NAPOLITAINS
Découvrez nos 4 familles de CHOCOLATS D’ORIGINE
LES GRANDS CRUS D’EXCEPTION
Des chocolats noirs 70 % aux origines rares offrant des profils complexes et subtils. Ces chocolats nobles d’une incomparable finesse sont disponibles en édition limité. Cette gamme évolue en fonction des récoltes.
LES PURES ORIGINES
Des chocolats noirs 75% très haut de gamme élaborés avec des fèves de qualité supérieure issues d’origines strictement contrôlées. Ces chocolats parfaitement équilibrés et subtils vous transportent au cœur de plantations uniques.
LES GRANDS CRUS
Des chocolats supérieurs noirs, au lait ou blancs aux profils aromatiques équilibrés. Délicats à la dégustation, ils confèrent également une belle personnalité aux diverses créations chocolatées.
LES GRANDES PLANTATIONS
Des chocolats issus de variétés de cacao de cultures traditionnelles qui garantissent un grand équilibre et des profils aromatiques souples qui conviennent aux usages gourmands les plus courants.
TABLETTES & NAPOLITAINS
Découvrez nos 4 familles de CHOCOLATS D’ORIGINE
NOS GRANDS CRUS D’EXCEPTION
Des chocolats noirs 70 % aux origines rares offrant des profils complexes et subtils. Ces chocolats nobles d’une incomparable finesse sont disponibles en édition limité. Cette gamme évolue en fonction des récoltes.
LES PURES ORIGINES
Des chocolats noirs 75% très hauts de gamme élaborés avec des fèves de qualité supérieure issues d’origines strictement contrôlées. Ces chocolats parfaitement équilibrés et subtils vous transportent au cœur de plantations uniques.
LES GRANDS CRUS
Des chocolats supérieurs noirs, au lait ou blanc aux profils aromatiques équilibrés. Délicats à la dégustation, ils confèrent également une belle personnalité aux diverses créations chocolatées.
LES GRANDES PLANTATIONS
Des chocolats issus de variétés de cacao de cultures traditionnelles qui garantissent un grand équilibre et des profils aromatiques souples qui conviennent aux usages gourmands les plus courants.
CRÉATIONS SUR MESURE
Dans une logique de partenariat, François Deremiens et son équipe mettent leur expertise et leur savoir-faire au service des chefs et des marques pour créer à la demande des masses pures et des chocolats personnalisés sur la base de profils aromatiques spécifiques. La matière première utilisée pour ces créations peut être issue de cultures traditionnelles, Fairtrade ou biologiques.
CRÉATIONS SUR MESURE
Dans une logique de partenariat, François Deremiens et l’équipe de MAYATA mettent leur expertise et leur savoir-faire au service des chefs et des marques pour créer à la demande des masses pures et des chocolats personnalisés sur la base de profils aromatiques spécifiques. La matière première utilisée pour ces créations peut être issue de cultures traditionnelles, Fairtrade ou biologiques.
NOS PÂTES PURES
100% pur cacao sans autre ingrédient ajouté, les masses pures de MAYATA sont un véritable chocolat noir idéal pour la création de produits de chocolaterie fine ainsi que pour la préparation de recettes gastronomiques.
NOS PÂTES PURES
100% pur cacao sans autre ingrédient ajouté, les masses pures de MAYATA sont un véritable chocolat noir idéal pour la création de produits de chocolaterie fine ainsi que pour la préparation de recettes gastronomiques.
UNE VISION HUMAINE ET DURABLE DU CHOCOLAT
Derrière MAYATA se trouve une volonté de contribuer à un développement humain et environnemental positif.
Les valeurs véhiculées au sein de la chocolaterie sont la créativité, l’honnêteté, la crédibilité et la transparence. Outre le soin particulier accordé aux terroirs et origines des fèves de cacao, MAYATA a pris le parti de se fournir auprès de partenaires locaux de petite taille — petits agriculteurs et planteurs, coopératives et sourceurs —respectueux de la nature et des conditions humaines.
MAYATA privilégie les productions à taille humaine, garantes de qualité et de durabilité, afin de travailler sur la base de partenariats durables, de prix d’achat corrects et d’éviter les intermédiaires pour promouvoir les circuits courts.
Par ailleurs, la plupart des chocolats de couverture MAYATA sont également disponibles sous les labels bio ou Fairtrade.
UNE VISION HUMAINE ET DURABLE DU CHOCOLAT
Derrière MAYATA se trouve une volonté de contribuer à un développement humain et environnemental positif.
Les valeurs véhiculées au sein de la chocolaterie sont la créativité, l’honnêteté, la crédibilité et la transparence. Outre le soin particulier accordé aux terroirs et origines des fèves de cacao, MAYATA a pris le parti de se fournir auprès de partenaires locaux de petite taille — petits agriculteurs et planteurs, coopératives et sourceurs —respectueux de la nature et des conditions humaines.
MAYATA privilégie les productions à taille humaine, garantes de qualité et de durabilité, afin de travailler sur la base de partenariats durables, de prix d’achat corrects et d’éviter les intermédiaires pour promouvoir les circuits courts.
Par ailleurs, la plupart des chocolats de couverture MAYATA sont également disponibles sous les labels bio ou Fairtrade.